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Tarta de chocolate y naranja

29/04/2020 8 min read 7 Comments

Que las madres tienen superpoderes ya os lo he dicho en más de una ocasión pero desde luego la situación que estamos viviendo ahora mismo, confinados por este dichoso virus, me hace estar todavía más convencida de ello.
Y es que ya se sabe que las situaciones de necesidad consiguen sacar habilidades que no éramos conscientes de tener….
Así que imaginaos en el caso de las madres, que ya tienen superpoderes de serie…. esta cuarentena, las ha convertido en invencibles!!

Podemos hablar de hecho de la nueva versión “Madres durante el confinamiento del 2020” (en adelante  “MADRE.20”) que trae una serie de mejoras con respecto a la versión anterior:

-Su conocida función multitarea, capaz de realizar hasta 6 funciones a la vez, incluye un aumento en su variedad en comparación con el modelo anterior.

Esta nueva versión incorpora las nuevas opciones:
“Teletrabajo”

“Apoyo a clases On-Line” 
(con selector de nivel graduable, desde “Educación infantil” hasta “Preparatorio EBAU”).


“Monitor y animador de tiempo libre” (entendiéndose actualmente como tiempo libre las 24 horas del día).
En algunos modelos existe la función combinada “Teletrabajo y trabajo presencial”. En este caso debemos limitar el exceso de funciones, para evitar que se produzca una sobrecarga (ver la sección “Errores”).

De manera opcional podemos añadir la función “Panadera en ciernes” mediante la cual “MADRE.20” proveerá de pan y bollería a la unidad familiar. (Es importante controlar bien esta función, ya que puede darse una descompensación, por la que “MADRE.20” produzca más cantidad de la necesaria, dando como resultado un exceso de michelines en el resto de la unidad familiar).
-La versión analógica de “MADRE.20” ha sido modernizada, siendo capaz de realizar videollamadas, para tranquilidad y disfrute de los hijos que se encuentran fuera del hogar familiar (en algunos casos, y debido a un fallo del sistema, solo será visible durante la videollamada el techo de la estancia, así como también la parte superior del mueble del salón, siendo imposible establecer contacto visual con “MADRE.20”.
-Del mismo modo, y a pesar de que  ya estaba disponible con fantásticos resultados en modelos anteriores, se ha aumentado “La Valentía” en aquellos casos que impliquen que “MADRE.20” pase sola el confinamiento. 
Se ha comprobado también que el aumento de “Valentía” suele venir asociado a un aumento de “Tranquilidad” y “Alegría” (a ratitos fingida, como se ha podido demostrar) cuya finalidad principal es tranquilizar a los hijos que se encuentran fuera del hogar.

“Valentía” se activa con la frase: Vosotros no os preocupéis por mí, que de verdad que yo estoy bien.
Errores: Dado que la nueva versión se encuentra en fase de prueba, es posible que en determinados momentos “MADRE.20” produzca errores. 
El más habitual es el Hasta las narices me tenéis hoy ya
Si se produce dicho error, se debe a que claramente se ha abusado de la función multitarea de “MADRE.20”.
Está claro que la lista de superpoderes es mucho más larga, pero con estos ya queda claro que este año se merecen un postre de los buenos para celebrar el Día de la madre.
¿He dicho postre bueno?
Pues sin duda tiene que llevar CHOCOLATE!!!
Y ¿con qué se puede combinar el chocolate? 
Pues evidentemente con muchas cosas, pero para mí, una combinación ganadora siempre ha sido el chocolate con naranja, que además también es una de las favoritas de mi madre…
Así que dicho y hecho: Este año toca tarta de chocolate con naranja!
La receta parece muy larga, pero os prometo que es muy sencilla de preparar, y además podemos hacerla en un par de días, no es necesario que hagamos todas las preparaciones en un mismo día.
Espero que os guste y os animéis a prepararla!!
Y desde aquí aprovecho para decirle a mi madre, que aunque este año no podamos celebrar juntas el día de la madre, en cuanto podamos vernos, lo celebramos de nuevo a lo grande!!

Preparación:

Comenzamos preparando el bizcocho:
  • Precalentamos el horno a 180º.
  • En primer lugar ponemos la leche en un recipiente, le añadimos el zumo de limón y lo dejamos reposar durante 10 minutos. Pasado este tiempo habrá adquirido una textura espesa, como de leche cortada o yogur. Esa es la consistencia que buscamos. Reservamos.
  • A continuación tamizamos en un bol el cacao, la harina, el azúcar, el bicarbonato, la levadura y la sal.
  • Mezclamos bien estos ingredientes  y reservamos.
  • En el mismo bol vamos añadiendo a la mezcla anterior el huevo, ligeramente batido, el aceite, el agua, el zumo y la ralladura de naranja y la mezcla que habíamos realizado antes con la leche y el zumo de limón.
  • Mezclamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados, unos 3 minutos con el accesorio pala del robot de cocina o con las varillas de la batidora de mano, o hasta que veamos que no tiene grumos.
  • Engrasamos tres moldes para tarta de 18 cm de diámetro.
  • Dividimos la masa en tres partes iguales y la vertemos en los moldes
  • Horneamos en la posición media del horno, con calor arriba y abajo sin aire, durante 30 minutos o hasta que al pincharlo con un palillo este salga limpio.
  • Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
  • Reservamos.
Para preparar la cobertura:
  • Troceamos el chocolate en trozos más bien pequeños, y lo colocamos en un recipiente resistente al calor.
  • En otro recipiente calentamos la nata, bien en el microondas o bien al fuego, hasta que comience a hervir, momento en el que la echamos sobre el chocolate y removemos bien, hasta que éste se funda por completo y nos quede una mezcla homogénea.
  • En ese momento añadimos la mantequilla troceada y mezclamos hasta que quede perfectamente integrada.
  • Cubrimos con un papel film tocando la superficie de la crema de chocolate para que no forme costra, y dejamos enfriar.
  • Una vez fría la batimos con el accesorio pala de la Kitchen Aid, o con la batidora de mano hasta obtener una mezcla suave y esponjosa.
Para preparar el orange curd (crema de naranja).
  • Comenzamos disolviendo la maizena en un par de cucharadas de zumo de naranja. 
  • A continuación ponemos esta mezcla en un bol y añadimos el azúcar, la ralladura de naranja, el zumo de naranja restante, el zumo de limón, los huevos y la yema.
  • Batimos suavemente hasta obtener una mezcla homogénea. Reservamos.
  • A continuación vamos a cocer esta mezcla al baño maría.
  • Para ello ponemos a hervir agua en un cazo y sobre este pondremos el bol con la mezcla anterior. Ojo que el cazo no sea demasiado grande para que no entre agua dentro del bol.
  • Removemos constantemente con unas varillas hasta que la mezcla vaya espesando y teniendo en cuenta que la mezcla no debe hervir en ningún momento, ya que de hacerlo, el huevo podría cuajar. 
  • Una vez que la mezcla haya espesado, la apartamos del fuego y añadimos la mantequilla en trozos, mezclando con las varillas hasta que se funda completamente y quede perfectamente integrada con la crema.
  • Cubrimos la crema con papel film y ,una vez que esté fría, la llevamos a la nevera durante, al menos 2 ó 3 horas.
Para preparar las naranjas de la decoración (opcional) 
  • Lavamos las naranjas, las cortamos en rodajas finitas y las ponemos en un cazo con agua y la  cucharadita de sal. 
  • Llevamos el cazo al fuego y cuando llegue a ebullición, dejamos cocer a fuego suave durante unos minutos.
  • Apartamos el cazo del fuego y ponemos las rodajas de naranja en un colador (desechando el agua de cocción). 
  • Las aclaramos bajo el grifo con agua fría, procurando que el chorro no tenga mucha fuerza para no estropear la pulpa de las naranjas.
  • Con esto conseguiremos eliminar el amargor de la piel de las naranjas.
  • A continuación ponemos en un cazo los 200 g de azúcar y los 100 ml de agua y llevamos al fuego.
  • Una vez que se disuelva el azúcar añadimos las rodajas de naranja y dejamos a fuego muy suave durante aproximadamente 1 hora, intentando no tocar las naranjas para que no se rompan.
  • Transcurrido este tiempo, retiramos el cazo del fuego y dejamos enfriar las naranjas en el almíbar.
  • Antes de colocarlas en la tarta, las escurrimos bien, depositándolas en una rejilla, para que eliminen el exceso de almíbar.
Para el montaje de la tarta
  • Comenzamos igualando los bizcochos si fuese necesario, cortando el copete que pudiesen tener y dejándolos rectos.
  • En el plato donde vayamos a servir la tarta, ponemos una cucharadita de la cobertura de chocolate (que servirá para evitar que la tarta se mueva).
  • A continuación ponemos sobre el plato uno de los bizcochos y, ayudándonos de una manga pastelera si lo deseamos, ponemos una tira de crema de chocolate alrededor del bizcocho. 
  • En el centro del bizcocho ponemos la mitad del curd de naranja (si te parece demasiado puedes poner algo menos de la mitad…y comerte lo que te sobre a cucharadas)
  • Cubrimos con otro bizcocho y repetimos el proceso anterior, repartiendo sobre él la crema de chocolate y el curd de naranja.
  • A continuación cubrimos con el ultimo bizcocho (en este caso para que la superficie de la tarta sea más perfecta, podemos darle la vuelta al bizcocho, y colocar hacia arriba la que sería la base, ya que suele ser más lisa que la parte superior).
  • Cubrimos tanto la parte superior de la tarta como los laterales, con una capa de crema de chocolate ayudándonos con una espátula (no es necesario que quede muy fina).
  • A continuación llevamos la tarta al frigorífico durante al menos 30 minutos.
  • Esta primera capa servirá para “sujetar” las migas del bizcocho y que la siguiente capa de crema con la que cubramos la tarta (y que será la capa final) no se manche de migas. Al llevarla al frigorífico conseguimos que la crema se endurezca y por ello sea más fácil aplicar la siguiente capa de crema sin arrastrar ninguna miga.
  • Una vez transcurrido el tiempo de reposo de la crema, sacamos la tarta del frigorífico y extendemos la segunda capa de crema.
  • En esta ocasión yo la he extendido con una espátula, pero sin darle un acabado muy pulido, porque la prefería con un toque un poco más rústico.
  • Para que sea más fácil alisar la tarta, lo ideal es humedecer la espátula con agua caliente, secarla bien, y a continuación deslizarla en vertical, paralela a los bordes de la tarta, alrededor de toda la tarta, retirando el excedente de crema cuando sea necesario.
  • Podéis también decorarla si lo preferís con manga pastelera y diferentes boquillas.
  • Para terminar decoramos con las rodajas de naranja confitada.
Notas:
  • Si lo preferimos, podemos sustituir las rodajas de naranja confitadas, por rodajas de naranja frescas.
  • Aunque la receta parece muy larga, no es necesario que hagamos todas las preparaciones el mismo día. 
  • Tanto el curd de naranja como las naranjas confitadas podemos prepararlas un par de días antes y conservarlas en la nevera.
  • Los bizcochos se pueden hacer el día antes o incluso congelarlos bien envueltos en papel film, descongelando después a temperatura ambiente.
  • La cobertura de chocolate es recomendable incluso prepararla el día antes.
  • Y el día de la comida, o el día antes, montar la tarta.

7 Comments

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