He de reconocer que a veces me obsesiono un poquito con las cosas….
Sobre todo en la cocina.
Cuando me da por una receta, hasta que no me sale como yo quiero, no me quedo a gusto.
Y precisamente eso fue lo que me pasó con las magdalenas.
¡¡¡¡Mis primeras magdalenas fueron un auténtico desastre!!!!
El sabor era muy rico porque la receta era buena, pero como no sabía que había que meter los papelitos en moldes rígidos para que la masa no se desparramase….pues os podéis imaginar el resultado.
Ricas sí estaban, pero vamos, que si La Bella Easo levantase la cabeza ¡¡se le volvía a caer del susto!!!
Y ahí empezó mi obsesión.
Yo quería una super-magdalena, tierna, sabrosa y con un copete como Dios manda.
Así que me dediqué a probar todas las recetas y trucos que caían en mis manos: hacerlas con levadura Royal, con bicarbonato, con papelillos de gaseosas, con horno suave, fuerte, sólo con calor abajo…Que si me llegan a decir que tocándote la oreja derecha con la mano izquierda mientras bates la masa a la pata coja quedan unas magdalenas estupendas, me hubiese faltado tiempo para probar el truco…
Pero todo eso fue en el periodo que denominaremos A.B.
Antes de Barriga.
No, no me refiero a la que se me puso a mí de tantas magdalenas cómo comimos haciendo pruebas, sino al gran Xavier Barriga, un panadero que tuvo la brillante idea de publicar un libro sólo de magdalenas, para encauzar almas descarriadas, magdalenísticamente hablando, como la mía.
Y es que desde que sigo sus recetas y consejos mis magdalenas salen hermosotas, vamos que casi da pena comerlas…
Y los trucos son bien fáciles, nada de contorsionismos.
Aunque me han dicho que si haces el pino puente mientras se hornean las magdalenas salen mucho más tiernas….
Trucos para unas magdalenas perfectas
Utilizar una batidora de varillas eléctrica nos facilitará enormemente el trabajo, ya que es importante batir la mezcla con energía y durante cierto tiempo.
Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen y adquieran un color pálido. Cuanto más volumen adquiera esta mezcla, más volumen obtendremos después en nuestras magdalenas, ya que durante este batido estamos incorporando aire a la mezcla que favorecerá su posterior crecimiento en el horno.
Una vez que hayamos mezclado bien todos los ingredientes, batir durante 2 ó 3 minutos a la máxima velocidad que nos permita la batidora (o nuestro brazo…) para seguir incorporando aire a la mezcla.
Dejar reposar la masa durante un mínimo de 1 hora en el frigorífico para que el impulsor (Royal) comience a hacer efecto, ya que aunque este reacciona principalmente con el calor, también lo hace por acción de la humedad. Podemos dejar la masa un mínimo de una hora o incluso toda una noche, siempre en un recipiente tapado, bien con tapa o con un paño o film transparente, para que la masa no se reseque ni coja olores en la nevera.
Una vez que la masa ha reposado en el frigorífico, y antes de meterla en las cápsulas papel, batir bien la mezcla con una cuchara o unas varillas manuales.
Colocar las cápsulas de papel en un molde rígido para que no se abran durante la cocción (si no tenemos una bandeja metálica para magdalenas unas simples flaneras nos serviran) y llenar las cápsulas 2/3 de su capacidad, es decir, no las llenaremos hasta el borde.
Precalentar el horno a 250º C (y bajar la temperatura al hornear a 210º C). El contraste térmico que se produce entre la masa muy fría y el horno muy caliente ayudarán a obtener unas magdalenas con mucho volumen.
Estos trucos nos servirán para cualquier receta de magdalenas excepto si estas utilizan bicarbonato en vez de impulsor químico (levadura Royal), en cuyo caso no debemos dejar reposar la masa en la nevera, ya que el bicarbonato comienza a actuar en cuanto se humedece al entrar en contacto con la masa, de modo que si lo dejamos reposar perderá efectividad.

Pues después de estos trucos vamos ya a por la receta:

Preparación:
Comenzamos tamizando la harina junto con la levadura y la mezclamos con la sal, la canela y la ralladura de naranja. Reservamos.
A continuación ponemos en un bol los huevos junto con el azúcar y batimos con las varillas eléctricas (o robot amasador) a máxima potencia hasta que la mezcla doble volumen y adquiera un tono pálido.
En ese momento seleccionamos una velocidad lenta en las varillas eléctricas y añadimos la leche a la mezcla de huevos y azúcar.
Sin dejar de batir añadimos el aceite a la mezcla anterior y batimos un par de minutos más.
A continuación vamos incorporando poco a poco la mezcla de harina que teníamos reservada y, una vez que obtengamos una mezcla homogénea, batimos un par de minutos más a velocidad alta.
Cuando tengamos lista la masa, la llevamos al frigorífico, en un recipiente tapado, bien con tapa o con un paño o film, para que la masa no se reseque ni coja olores en la nevera, y la dejamos reposar durante un mínimo de 1 hora o incluso toda la noche.
Pasado el tiempo de reposo precalentamos el horno a 250º C.
Cuando el horno esté listo sacamos la masa de la nevera, para que se mantenga lo más fría posible, y, con un batidor manual o con una cuchara de madera, batimos bien la mezcla.
Colocamos las cápsulas de papel en un molde rígido y las llenamos 2/3 de su capacidad aproximadamente, ayudándonos de una manga pastelera o simplemente con una cuchara, intentando echar la misma cantidad en todas las cápsulas.
Bajamos la temperatura del horno a 210ºC y horneamos las magdalenas durante 15 minutos aproximadamente.
Sacamos del horno y dejamos enfriar las magdalenas sobre una rejilla.
Notas:
Aunque indicamos la cantidad de los huevos en gramos, los 125 gramos corresponden a 2 huevos grandes.
En esta ocasión hemos aromatizado la masa con ralladura de naranja, pero podéis utilizar ralladura de limón si lo preferís.
El tiempo de la cocción es orientativo, si no estamos seguros de que las magdalenas estén perfectamente horneadas, lo comprobaremos pinchando con un palillo una de las magdalenas. Si sale limpio es que ya están listas.
Es importante que no abráis la puerta del horno durante los primeros 15 minutos, ya que sino, cortamos la cocción y se nos desinfla la magdalena.
Fuente: «Magdalenas» de Xavier Barriga.
39 Comments
My brother suggested I might like this blog. He was totally right. This post actually made my day. You cann’t imagine just how much time I had spent for this information! Thanks!
Thanks for sharing your thoughts on %meta_keyword%. Regards
great submit, very informative. I’m wondering why the other experts of this sector do not realize this. You should continue your writing. I am sure, you have a huge readers’ base already!
You made some decent points there. I looked on the web for more info about the issue and found most individuals will go along with your views on this site.
My family members all the time say that I am wasting my time here at net, except I know I am getting experience every day by reading such nice posts.
Can you tell us more about this? I’d like to find out more details.
Appreciating the dedication you put into your site and in depth information you provide. It’s good to come across a blog every once in a while that isn’t the same out of date rehashed material. Excellent read! I’ve saved your site and I’m including your RSS feeds to my Google account.
Have you ever thought about creating an e-book or guest authoring on other websites? I have a blog centered on the same subjects you discuss and would really like to have you share some stories/information. I know my audience would value your work. If you are even remotely interested, feel free to send me an e mail.
Hi, I do believe this is an excellent web site. I stumbledupon it 😉 I will come back once again since I bookmarked it. Money and freedom is the best way to change, may you be rich and continue to help other people.
Excellent post. I am dealing with a few of these issues as well..
Greetings! Very helpful advice within this article! It is the little changes that make the biggest changes. Thanks for sharing!
Hey very interesting blog!
Первоклассный частный эротический массаж в Москве в спа салоне
This text is priceless. How can I find out more?
What a stuff of un-ambiguity and preserveness of precious knowledge concerning unexpected feelings.
Hi there mates, nice piece of writing and pleasant arguments commented here, I am in fact enjoying by these.
Excellent blog here! Also your site so much up fast! What host are you the use of? Can I am getting your associate link for your host? I want my site loaded up as fast as yours lol
Hi, all the time i used to check website posts here early in the break of day, as i like to learn more and more.
My spouse and I stumbled over here coming from a different page and thought I might check things out. I like what I see so now i am following you. Look forward to looking over your web page again.
Hi, I do think your site could be having internet browser compatibility issues. When I look at your site in Safari, it looks fine however, if opening in Internet Explorer, it has some overlapping issues. I just wanted to give you a quick heads up! Apart from that, wonderful blog!
Howdy! Do you use Twitter? I’d like to follow you if that would be ok. I’m definitely enjoying your blog and look forward to new updates.
Its like you read my mind! You seem to know so much about this, like you wrote the book in it or something. I think that you could do with some pics to drive the message home a bit, but other than that, this is magnificent blog. An excellent read. I’ll definitely be back.
I was recommended this website by my cousin. I am not sure whether this post is written by him as no one else know such detailed about my problem. You are wonderful! Thanks!
I blog quite often and I genuinely appreciate your content. The article has really peaked my interest. I will bookmark your website and keep checking for new information about once a week. I subscribed to your RSS feed as well.
Nice post. I was checking continuously this blog and I am impressed! Very useful information specially the last part 🙂 I care for such info a lot. I was seeking this particular info for a long time. Thank you and good luck.
Hi to all, it’s truly a nice for me to go to see this site, it contains important Information.
Hi there all, here every one is sharing such knowledge, so it’s pleasant to read this weblog, and I used to visit this blog every day.
Your means of describing everything in this piece of writing is truly nice, all be able to without difficulty know it, Thanks a lot.
Hey I know this is off topic but I was wondering if you knew of any widgets I could add to my blog that automatically tweet my newest twitter updates. I’ve been looking for a plug-in like this for quite some time and was hoping maybe you would have some experience with something like this. Please let me know if you run into anything. I truly enjoy reading your blog and I look forward to your new updates.
Im not that much of a online reader to be honest but your blogs really nice, keep it up! I’ll go ahead and bookmark your site to come back in the future. All the best
What a information of un-ambiguity and preserveness of precious knowledge concerning unexpected feelings.
Wow that was strange. I just wrote an very long comment but after I clicked submit my comment didn’t show up. Grrrr… well I’m not writing all that over again. Anyways, just wanted to say superb blog!
Hi there! I’m at work browsing your blog from my new iphone 4! Just wanted to say I love reading your blog and look forward to all your posts! Keep up the outstanding work!
Excellent blog here! Also your site loads up fast! What host are you using? Can I get your affiliate link to your host? I wish my website loaded up as fast as yours lol
I read this piece of writing fully regarding the comparison of most up-to-date and previous technologies, it’s remarkable article.
Good day! I know this is kind of off topic but I was wondering if you knew where I could find a captcha plugin for my comment form? I’m using the same blog platform as yours and I’m having trouble finding one? Thanks a lot!
An impressive share! I have just forwarded this onto a colleague who was doing a little research on this. And he in fact bought me lunch because I discovered it for him… lol. So let me reword this…. Thank YOU for the meal!! But yeah, thanx for spending the time to discuss this topic here on your internet site.
This web site truly has all of the info I wanted about this subject and didn’t know who to ask.
You can definitely see your expertise in the article you write. The world hopes for more passionate writers like you who aren’t afraid to mention how they believe. Always go after your heart.